청귤청 만들기 완벽 가이드 / 세척부터 효능까지 총정리
청귤은 최근 몇 년 사이 급격히 인기를 얻은 과일로, 특히 제주에서 많은 농가가 청귤을 전문적으로 재배할 정도로 수요가 늘고 있습니다.
지난 10년간 수제청을 만들고 판매해왔는데요, 여름이 되면 점점 더 청귤청을 찾는 수요가 많아지고 있습니다.
요즘은 어느 카페에 가도 청귤에이드를 쉽게 찾아 볼 수 있는데요, 청귤청의 인기를 실감할 수 있습니다.
일반적으로 귤은 잘 익은 주황빛 과일을 떠올리지만, 청귤은 덜 익은 상태의 풋귤을 일컫는 말로 풋사과처럼 ‘풋귤’이라는 표현이 더 정확합니다. 그러나 시중에서는 ‘청귤’이라는 이름으로 더 많이 알려져 있으며, 그 특유의 상큼하고 진한 향 덕분에 다양한 방식으로 활용됩니다.
청귤은 신맛이 강해 생과로 먹기에는 다소 부담스러울 수 있지만, 설탕과 만나면 기막힌 조화를 이루어 청이나 잼으로 만들었을 때 진가를 발휘합니다. 특히 항산화 성분과 비타민C, 구연산 등의 함량이 일반 귤보다 높다고 알려지면서 건강을 챙기는 사람들에게 각광받고 있습니다.
청귤의 특징과 수확 시기
청귤은 8월 초부터 9월 초순까지 한정된 기간에만 수확이 가능합니다. 이후에는 우리가 익히 아는 주황색 감귤로 자라기 때문에 제철 청귤을 만날 수 없게 됩니다.
8월 청귤은 크기가 작고 껍질이 단단하며 알맹이가 노란빛을 띱니다. 신맛이 강하고 껍질이 단단해 과일청으로 담그기에 적합합니다.
9월 청귤은 크기가 커지고 알맹이가 주황빛으로 변하며 껍질이 쉽게 벗겨질 정도로 부드러워집니다. 향이 강하고 당도가 높아져 한층 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
따라서 어떤 시기의 청귤을 선택하느냐에 따라 맛과 향이 달라지므로, 용도와 취향에 맞게 선택하는 것이 중요합니다.
청귤청 만드는 방법
1단계: 청귤 세척
청귤은 국내산 과일이라 레몬이나 자몽처럼 복잡한 세척 과정을 거칠 필요는 없지만, 수확 및 유통 과정에서 먼지나 이물질이 묻어 있을 수 있습니다. 따라서 과일 세정제를 사용하여 깨끗하게 세척하는 것이 좋습니다. 뜨거운 물은 피하고 반드시 찬물로 세척해야 청귤의 신선한 색을 유지할 수 있습니다.
2단계: 물기 제거
세척 후에는 반드시 깨끗한 키친타월이나 삶은 마른행주로 물기를 제거합니다. 수돗물은 멸균 처리가 되어 있지 않기 때문에 조금이라도 남아 있으면 변질을 촉진할 수 있습니다. 물기를 완전히 제거하는 것이 청귤청의 신선도를 좌우합니다.
3단계: 청귤 슬라이스
청귤은 단단하고 크기가 작기 때문에 일반 칼로 자를 경우 다칠 수 있어 슬라이스 전용 칼을 사용하는 것이 안전합니다. 얇게 슬라이스하여 껍질째 활용하면 청귤 특유의 향이 잘 배어나옵니다.
4단계: 설탕과 혼합
준비한 청귤과 설탕을 동량(1:1) 혹은 조금 더 작게 넣어서(6:4) 섞습니다. 설탕이 고르게 섞이도록 저어주어야 하며, 그대로 두면 설탕이 바닥에 가라앉아 굳을 수 있으므로 중간중간 섞어주는 것이 좋습니다.
5단계: 레몬즙 추가
청귤은 이미 신맛이 강하지만, 레몬즙을 약간 추가하면 한층 더 상큼하고 깊은 풍미를 얻을 수 있습니다. 과일 대비 5~10% 정도의 레몬즙이 적당하며, 시판 레몬즙을 사용해도 무방합니다.
6단계: 선택적 착즙
좀 더 진한 맛을 원한다면 청귤 일부를 착즙해 함께 넣을 수 있습니다. 다만, 껍질에서 향이 나오므로 반드시 슬라이스 청귤도 함께 넣어야 원하는 맛과 향을 제대로 살릴 수 있습니다.
7단계: 유리병 소독
청을 담을 유리병은 반드시 열탕 소독해야 합니다. 유리병을 냄비에 처음부터 넣고 함께 끓여야 하며, 끓는 물에 중간 투입할 경우 깨질 수 있으므로 주의해야 합니다. 소독 후에는 바로 세워서 건조해야 증기가 잘 빠져나갑니다.
8단계: 꿀 첨가 (선택사항)
청귤은 신맛이 강하므로 꿀을 과일의 5~10% 정도 넣으면 맛이 한층 부드러워집니다. 다만 너무 많이 넣으면 꿀 향이 강해져 청귤 고유의 향을 해칠 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다. 꿀을 넣으려고 하면 설탕량을 좀 더 줄여주는것이 중요합니다.
청귤청 활용법
완성된 청귤청은 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다.
청귤차: 따뜻한 물에 타 마시면 피로 회복에 좋고, 비 오는 날 따뜻하게 즐기기 좋습니다.
청귤에이드: 탄산수에 희석하면 상큼한 여름 음료로 제격입니다.
디저트 토핑: 요거트, 아이스크림, 팬케이크에 곁들이면 달콤한 디저트로 변신합니다.
요리 소스: 샐러드 드레싱이나 고기 요리에 곁들이면 특별한 풍미를 더해줍니다.
청귤의 효능
청귤은 항산화 성분이 풍부하여 건강에 많은 도움을 줍니다.
비타민 C: 면역력 강화, 감기 예방, 피로 회복에 효과적입니다.
폴리페놀·플라보노이드: 활성산소를 억제해 노화 방지와 피부미용에 뛰어난 효능을 발휘합니다.
구연산: 젖산 분해를 도와 피로를 해소하고 에너지 생성을 촉진합니다. 이 때문에 운동선수들이 즐겨 찾는 과일로 알려져 있습니다.
펙틴: 장 건강 개선과 콜레스테롤 배출에 도움을 줍니다.
저칼로리: 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 적합합니다.
특히 여성분들에게 피부미용과 다이어트 효과로 인기가 높으며, 남녀노소 누구나 건강 보조 식품으로 즐길 수 있는 과일입니다.
마무리
청귤은 한정된 기간 동안만 맛볼 수 있는 제철 과일이기에 그 가치는 더욱 특별합니다. 상큼한 향과 풍부한 영양소를 담은 청귤청은 음료부터 디저트, 요리까지 다채롭게 활용할 수 있습니다.
유기농 청귤을 선택하면 껍질까지 안심하고 먹을 수 있어 건강에도 좋습니다. 조금 더 값이 나가더라도 충분히 투자할 만한 가치가 있습니다.
지난주부터 본격적으로 제주산 청귤의 판매가 시작되었습니다. 저도 지난 월요일에 청귤청을 작업했거든요.
집에서 청귤청을 직접 만들어 보세요. 일상에 상큼한 활력을 불어넣어 줄 최고의 수제 홈카페 메뉴가 될 테니까요.