금귤청 만들기 완벽 가이드 / 효능부터 활용법, 보관법까지 총정리

금귤은 3월에서 4월 사이, 봄에 잠깐 만나볼 수 있는 귀한 제철 과일입니다. 다만 요즘은 농업 기술이 발달하면서 하우스 재배가 가능해져 1~2월에도 시장이나 온라인에서 금귤을 접할 수 있게 되었습니다. 덕분에 겨울의 추운 계절에도 새콤달콤한 금귤을 맛볼 수 있어 많은 분들이 반가워하고 있습니다.

사실 예전에는 과일마다 뚜렷한 제철이 있었지만, 요즘은 계절과 관계없이 수박, 딸기, 포도처럼 다양한 과일을 사시사철 만날 수 있습니다. 하지만 제철에 수확한 과일은 영양도 풍부하고 맛과 향도 진하기 때문에, 가능하다면 제철 과일을 활용해 과일청을 만들어 즐기는 것이 가장 이상적입니다.

그중에서도 금귤은 작은 크기에 새콤달콤한 풍미가 가득 담겨 있어 과일청으로 담그면 정말 훌륭한 재료가 됩니다. 다만 금귤은 크기가 작다 보니 손질할 때 씨를 일일이 제거해야 하는 번거로움이 있습니다. 하지만 이 과정을 거쳐 제대로 만든 금귤청은 그 어떤 과일청 못지않게 향긋하고 맛있습니다.

제가 수제청 공방을 운영하면서 금귤청 만들기를 할때마다 수강분들의 감탄을 듣고는 합니다. 금귤로 과일청을 만들줄은 몰랐다며 기뻐하시는데요, 그만큼 특별한 맛을 가진 과일이니 꼭 한번 만들어보시길 추천합니다. 

금귤청 만드는 방법

1. 금귤 세척하기

금귤은 국내산으로 재배되는 경우가 많기 때문에 수입 과일처럼 왁싱 처리가 되어 있지는 않습니다. 하지만 수확 과정에서 묻은 먼지나 유통 중 생길 수 있는 이물질을 제거하기 위해 반드시 세척을 해주어야 합니다. 과일 세정제를 이용하거나, 베이킹소다를 풀어 담가 세척하면 좋습니다.

뜨거운 물보다는 찬물에 씻는 것이 좋습니다. 뜨거운 물로 세척하면 금귤 껍질의 색이 변하고 과육의 매력이 줄어들 수 있기 때문입니다.

2. 물기 제거하기

세척한 금귤은 키친타월이나 삶은 행주로 표면의 물기를 완전히 제거해야 합니다. 수제 과일청은 방부제를 넣지 않기 때문에 물기가 조금이라도 남아 있으면 변질이 빠르게 진행될 수 있습니다.

3. 금귤 손질하기

금귤은 한입 크기의 작은 과일이지만, 속을 가르면 꽤 큰 씨가 여러 개 들어 있습니다. 이 씨는 과일청에 넣었을 때 쓴맛을 내기 때문에 반드시 제거해야 합니다. 금귤을 3~4등분으로 잘라 씨를 일일이 빼주는 과정이 다소 번거롭지만, 맛을 위해 꼭 필요한 과정입니다.

4. 설탕 넣어 숙성하기

씨를 제거한 금귤을 준비한 뒤, 금귤과 설탕을 1:1 비율로 넣어주는 것이 기본입니다. 금귤의 단맛이 강하다면 설탕을 조금 줄여도 되지만, 오랜시간의 보관을 원한다면 동량의 설탕을 넣어주는 것이 안정적입니다. 그러나 짧은 시간에 먹을 수 있다고 한다면 3:2 정도의 비율로 제작하셔도 무방합니다. 설탕은 방부 효과도 있기 때문에 보관 기간을 늘리기 위해서는 설탕의 비율을 지켜주는 것이 좋습니다.

5. 레몬즙 넣기

금귤청을 더 향긋하고 신선하게 즐기고 싶다면 과일 양의 5~10% 정도의 레몬즙을 추가하는 것을 추천합니다. 레몬즙은 부패를 방지해주는 역할도 하고, 금귤의 향과 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다. 직접 착즙한 레몬즙을 쓰면 가장 좋지만, 시판 레몬즙을 사용해도 충분히 괜찮습니다.

6. 유리병 소독하기

금귤청을 담을 유리병은 반드시 소독해야 합니다. 냄비에 물을 넣고 유리병을 함께 넣어 끓이면서 열탕 소독을 해주면 됩니다. 약 5분 정도 끓인 후 꺼내어 거꾸로 두지 말고 바로 세워 두어야 내부의 수증기가 자연스럽게 날아가면서 완전히 건조됩니다.

7. 보관 및 숙성

소독한 유리병에 금귤과 설탕, 레몬즙을 넣어 잘 섞어준 뒤 냉장 보관하면 됩니다. 하루에 한두 번 저어주어 설탕이 고루 녹을 수 있도록 관리하면 좋습니다. 약 일주일 정도 지나면 새콤달콤한 금귤청이 완성됩니다.

금귤청의 다양한 활용법

금귤차: 따뜻한 물에 금귤청을 넣어 마시면 겨울철 감기 예방에 좋은 건강차가 됩니다.

금귤 에이드: 탄산수에 금귤청을 섞으면 상큼한 청량감을 즐길 수 있습니다.

요거트 토핑: 요거트 위에 금귤청을 얹어 먹으면 달콤하면서도 새콤한 맛을 동시에 즐길 수 있습니다.

샐러드 드레싱: 올리브 오일, 발사믹 식초와 함께 금귤청을 섞으면 상큼한 샐러드 드레싱이 완성됩니다.

베이킹 재료: 케이크, 쿠키, 머핀 반죽에 금귤청을 넣으면 은은한 향이 배어 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다.

금귤의 효능

금귤은 크기는 작지만 영양은 풍부한 과일입니다.

비타민 C: 금귤은 비타민 C가 풍부해 면역력을 높이고 감기 예방에 도움을 줍니다. 특히 환절기에 많이 섭취하면 피로 회복에도 좋습니다.

플라보노이드: 금귤 껍질에는 플라보노이드라는 항산화 성분이 풍부하여 노화를 늦추고 혈액순환을 돕습니다.

펙틴: 수용성 식이섬유인 펙틴이 풍부하여 소화 기능 개선과 변비 예방에 효과적입니다.

콜레스테롤 저하: 지방과 콜레스테롤 배출을 도와 혈관 건강에 좋습니다.

피부 미용: 비타민 C와 항산화 성분이 피부의 콜라겐 생성을 돕고, 기미와 잡티 예방에도 도움을 줍니다.

마무리

금귤은 제철이 짧아 더욱 귀하게 느껴지는 과일입니다. 하지만 청으로 담가두면 봄철을 지나 여름까지도 그 풍미를 즐길 수 있습니다. 새콤달콤한 맛과 건강한 효능이 가득한 금귤청은 차, 음료, 디저트 등 다양한 방법으로 활용할 수 있어 가정에서 꼭 한 번 도전해볼 만한 수제청입니다.

제철에만 맛볼 수 있는 금귤, 봄이오면 꼭 금귤청을 담가 보시길 추천합니다.